Best Indonesian Homemade Chocolate
I. PENDAHULUAN Cokelat — Cacao
Cokelat dihasilkan dari kakao (Theobroma cacao) yang diperkirakan mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke Amerika Tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan Meksiko. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga, membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar 1100 -1400 tahun SM. Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, namun selput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.
Residu cokelat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan oleh suku Maya kuno di Río Azul, Guatemala Utara, menunjukkan bahwa Suku Maya meminum cokelat di sekitar tahun 400 SM. Peradaban pertama yang mendiami daerah Meso-Amerika itu mengenal pohon “kakawa” yang buahnya dikonsumsi sebagai minuman xocolātl yang berarti minuman pahit. Menurut mereka, minuman ini perlu dikonsumsi setiap hari, entah untuk alasan apa. Namun, tampaknya cokelat juga menjadi simbol kemakmuran. Cara menyajikannya pun tak sembarangan. Dengan memegang wadah cairan ini setinggi dada dan menuangkan ke wadah lain di tanah, penyaji yang ahli dapat membuat busa tebal, bagian yang membuat minuman itu begitu bernilai. Busa ini sebenarnya dihasilkan oleh lemak kokoa (cocoa butter) namun kadang-kadang ditambahkan juga busa tambahan. Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting minum dan makan bubur yang mengandung cokelat. Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi agar rasanya dapat diperolah. Setelah dipanggang dan dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa. Diperkirakan kebiasaan minum cokelat suku Maya dimulai sekitar tahun 450 SM – 500 SM. Konon, konsumsi cokelat dianggap sebagai simbol status penting pada masa itu. Suku Maya mengonsumsi cokelat dalam bentuk cairan berbuih ditaburi lada merah, vanila, atau rempah-rempah lain. Minuman Xocoatl juga dipercaya sebagai pencegah lelah, sebuah kepercayaan yang mungkin disebabkan dari kandungan theobromin di dalamnya.
Ketika peradaban Maya klasik runtuh (sekitar tahun 900) dan digantikan oleh bangsa Toltec, biji kokoa menjadi komoditas utama Meso-Amerika. Pada masa Kerajaan Aztec berkuasa (sampai sekitar tahun 1500 SM) daerah yang meliputi Kota Meksiko saat ini dikenal sebagai daerah Meso-Amerika yang paling kaya akan biji kokoa. Bagi suku Aztec biji kokoa merupakan “makanan para dewa” (theobroma, dari bahasa Yunani). Biasanya biji kokoa digunakan dalam upacara-upacara keagamaan dan sebagai hadiah.
Cokelat juga menjadi barang mewah pada masa Kolombia-Meso Amerika, dalam kebudayaan mereka yaitu suku Maya, Toltec, dan Aztec biji kakao (cacao bean) sering digunakan sebagai mata uang. Sebagai contoh suku Indian Aztec menggunakan sistem perhitungan dimana satu ayam turki seharga seratus biji kokoa dan satu buah alpukat seharga tiga biji kokoa
Sementara tahun 1544 M, delegasi Maya Kekchi dari Guatemala yang mengunjungi istana Spanyol membawa hadiah, di antaranya minuman cokelat.
aneka coklat
COKELAT CAIR
Di awal abad ke-17, cokelat menjadi minuman penyegar yang digemari di istana Spanyol. Sepanjang abad itu, cokelat menyebar di antara kaum elit Eropa, kemudian lewat proses yang demokratis harganya menjadi cukup murah, dan pada akhir abad itu menjadi minuman yang dinikmati oleh kelas pedagang. Kira-kira 100 tahun setelah kedatangannya di Eropa, begitu terkenalnya cokelat di London, sampai didirikan “rumah cokelat” untuk menyimpan persediaan cokelat, dimulai di rumah-rumah kopi. Rumah cokelat pertama dibuka pada 1657.
Pada tahun 1689 seorang dokter dan kolektor bernama Hans Sloane, mengembangkan sejenis minuman susu cokelat di Jamaika dan awalnya diminum oleh suku apothekari, namun minuman ini kemudian dijual oleh Cadbury bersaudara.
Semua cokelat Eropa awalnya dikonsumsi sebagai minuman. Baru pada 1847 ditemukan cokelat padat. Orang Eropa membuang hampir semua rempah-rempah yang ditambahkan oleh orang Meso-Amerika, tetapi sering mempertahankan vanila. Juga mengganti banyak bumbu sehingga sesuai dengan selera mereka sendiri mulai dari resep khusus yang memerlukan ambergris, zat warna keunguan berlilin yang diambil dari dalam usus ikan paus, hingga bahan lebih umum seperti kayu manis atau cengkeh. Namun, yang paling sering ditambahkan adalah gula. Sebaliknya, cokelat Meso-Amerika tampaknya tidak dibuat manis.
Cokelat Eropa awalnya diramu dengan cara yang sama dengan yang digunakan suku Maya dan Aztec. Bahkan sampai sekarang, cara Meso-Amerika kuno masih dipertahankan, tetapi di dalam mesin industri. Biji kokoa masih sedikit difermentasikan, dikeringkan, dipanggang, dan digiling. Namun, serangkaian teknik lebih rumit pun dimainkan. Bubuk cokelat diemulsikan dengan karbonasi kalium atau natrium agar lebih mudah bercampur dengan air (dutched, metode emulsifikasi yang ditemukan orang Belanda), lemaknya dikurangi dengan membuang banyak lemak kokoa (defatted), digiling sebagai cairan dalam gentong khusus (conched), atau dicampur dengan susu sehingga menjadi cokelat susu (milk chocolate).
coklat cair
II. PELUANG USAHA HOMEMADE CHOCOLATE DI INDONESIA
a. Keuntungan Bisnis Homemade Coklat
Coklat memiliki pasar yang luas di Indonesia, dengan pesaing produk sejenis relatif sedikit.
Coklat dapat dikreasikan menjadi berbagai bentuk, cita rasa, sesuai pesanan konsumen.
90 % masyarakat menyukai coklat
Healthy Lifestyle oleh sebagian besar masyarakat menengah keatas
Biaya produksi lebih kecil karena menggunakan peralatan yang lebih sederhana
coklat murah
b. Starategi pemasaran Homemade Coklat
Strategi bisnis BACHOCS dengan penerapan 3 tahap utama yaitu, dimana ketiga sistem tersebut akan diaplikasikan bertahap sesuai dengan tingkat kesuksesan dari masing masing tahap ; misalnya tahap door to door telah mencapai 80% kesuksesan maka akan dilanjutkan ke tahap workshop display , dan apabila tahap workshop juga telah mencapai 80% kesuksesan, maka akan dilanjutkan ke tahap terakhir yaitu tahap franchise.
Tahap door to door dimana BACHOCS merekrut beberapa chocsagent sebagai ujung tombak pemasaran, hal ini dapat menghemat biaya promosi. Chocsagent bekerja secara profesional dengan menawarkan produk ke perkantoran, perumahan dan masyarakat luas.
Tahap Workshop Display, BACHOCS menyewa gedung sebagai workshop dan display coklat untuk memasarkan produk.
Setelah kedua tahap tersebut mencapai tingkat kesuksesan 80 % makan BACHOCS akan menerapkan sistem waralaba (franchise) dengan syarat dan ketentuan diatur kemudian.
coklat bachocs
Gambar berikut menyajikan alur pemasaran produk BACHOCS
Chocs Agent bertugas untuk
Menawarkan produk ke konsumen yang terdiri dari perkantoran, rumah rumah dan masyarakat luas
Membangun jaringan waralaba (franchise)
Managemen di Chocs workshop
plan bachocs
III. ANEKA RESEP KREASI COKLAT
A. Chocs Ball
Bahan bahan
2 bungkus biskuit marie
Cooking Chocolate yang sudah di tim secukupnya
Buah kering (cherry/strawberry/kismis)
Rice crispies / corn flakes secukupnya
coklat bola
Cara Pembuatan
Pilih Cooking Chocolate yang berbentuk batangan atau blok dengan kualitas baik
Jangan memotong coklat blok terlalu besar sebelum di proses “Tim” karena akan menghasilkan lelehan coklat yang tidak rata dan berbutir
Potong kecil buah kalengan kering
Hancurkan marie hingga halus atau diremuk dalam mangkuk tebal
Tuang lelehan coklat sedikit demi sedikit dalam adonan bubuk marie, uleni dan jaga adonan agar tetap kalis
Ambil satu sendok makan adonan susu + marie, bentuk piringan agak tebal , isi dengan potongan buah kering lalu bulatkan
Lalu gulingkan bola coklat tersebut ke atas rice crispies atau corn flake
bola coklat
B. Strawberry Chocs Cake
Bahan
225 gr dark cooking chocolate, potong – potong
50 ml jus strawberry ( siap pakai )
100 gr mentega
150 gr gula pasir
6 butir telur
25 gr almond bubuk
250 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
250 gr cokelat cooking dilelehkan untuk hiasan
1 sdt esen stroberry
strawberry chocolate cake
Cara Membuatnya
Lelehkan dark cooking chocolate, jus strawberry dan mentega. Sisihkan
Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang. Masukkan tepung terigu dan baking powder sambil di ayak. Aduk rata lalu masukkan almon bubuk, campuran cokelat cair, dan esen strowberry. Aduk kembali
Tuang adonan ke loyang tulban 22 cm. Panggang sampai matang
Setelah kue dingin, keluarkan dari loyang. Hias dengan siraman cokelat yang telah dilelehkan
C. Cheesy Chocs
Bahan
½ Kg Irisan keju
1 Cangkir mentega
1 sendok the ekstrak vanili murni
1 cangkir kacang cincang
16 ons gula
½ cangkir coklat bubuk
coklat dadu
Cara Membuatnya
Semprotkan sedikit bagian bawah 9 dengan 2-inci panci persegi dengan semprotan anti-lengket.
Di atas panci dengan api sedang, lelehkan keju dan mentega bersama-sama, aduk terus sampai halus. Angkat pancidan tambahkan vanili dan kacang.
Dalam mangkuk besar ayak gula dan tepung coklat. Tuang adonan keju ke dalam campuran gula dan coklat dan aduk sampai benar-benar tercampur. adonan akan sangat kaku.
Gunakan tangan anda untuk mengeluarkan adonan tadi dan tekan dengan keras diatas panci, gunakan handuk untuk menghilangkan minyak yang berlebih. lalu letakkan adonan ke dalam lemari es sampai membeku
IV. ANALISA BIAYA DAN CASHFLOW
A. Rencana Anggaran Biaya
